| Поле | Название | Значение |
| |
Тип записи |
a |
| |
Библиографический уровень |
m |
| 001 |
Контрольный номер |
RU/URAIT/538642 |
| 003 |
Принадлежность контрольного номера |
https://urait.ru/bcode/538642 |
| 005 |
Дата корректировки |
20240827112721.8 |
| 008 |
Кодируемые данные |
|
| 020 |
Индекс ISBN |
__ |
| a |
ISBN |
978-5-534-07847-3 |
| c |
Цена, тираж |
689.00 |
| 040 |
Источник каталогиз. |
__ |
| a |
Служба первич. каталог. |
ИКО Юрайт |
| b |
Код языка каталог. |
rus |
| c |
Служба, преобразующая запись |
ИКО Юрайт |
| 041 |
Код языка издания |
0_ |
| a |
Код языка текста |
rus |
| 044 |
Код страны публикации |
__ |
| a |
Код страны публикации |
RU |
| 073 |
|
_1 |
| a |
|
9785534078473 |
| d |
|
689.00 |
| 080 |
Индекс УДК |
__ |
| a |
Индекс УДК |
641.5(075.32) |
| 084 |
Индекс другой классификации/Индекс ББК |
__ |
| a |
Индекс другой классификации/Индекс ББК |
36.99я73 |
| 2 |
Источник индекса |
rubbk |
| 091 |
Индексы/ коды |
__ |
| a |
Индекс ББК (DOS) |
36.99я73 |
| z |
|
rubbk |
| 100 |
Автор |
1_ |
| a |
Автор |
Пасько О. В. |
| q |
Полное имя |
Ольга Владимировна |
| 230 |
|
__ |
| a |
|
Электрон. дан. |
| 245 |
Заглавие |
00 |
| a |
Заглавие |
Технология продукции общественного питания за рубежом |
| b |
Продолж. заглавия |
учебное пособие |
| c |
Ответственность |
О. В. Пасько, Н. В. Бураковская. |
| 260 |
Выходные данные |
1_ |
| a |
Место издания |
Москва |
| b |
Издательство |
Юрайт |
| c |
Дата издания |
2024 |
| 300 |
Физическое описание |
__ |
| a |
Объем |
179 с |
| 440 |
Серия |
_0 |
| a |
Серия |
Профессиональное образование |
| 500 |
Примечания |
__ |
| a |
Примечание |
URL: https://urait.ru/bcode/538642 (дата обращения: 27.08.2024). |
| 520 |
Аннотация |
__ |
| a |
Аннотация |
В учебном пособии представлены современные тенденции, направления, особенности, традиции и технологии кулинарной продукции в европейских странах, странах ближнего зарубежья, Южной и Северной Америки, Восточной Азии. Пособие включает лабораторный практикум, в котором представлено подробное описание технологии приготовления и оформления блюд. В приложениях представлены технологические карты, в которых указан набор продуктов на одну порцию массой брутто, массой нетто и выход готового изделия в граммах. |
| 538 |
Прим. о системных особенностях |
__ |
| a |
Прим. о системных особенностях |
Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Пищевая промышленность и общественное питание |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Технические науки и информационные технологии |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Технология приемки и первичной обработки молочного сырья |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Организация приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Организация процессов приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Встреча потребителей организации питания и прием заказов от них |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Обслуживание массовых мероприятий в организациях питания |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Обслуживание потребителей организаций питания в буфете |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Обслуживание потребителей организаций питания напитками и закусками в баре |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями организации питания |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Проведение расчетов с потребителями в организации питания за выполненные заказы |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Сервировка столов организации питания |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Технология продуктов общественного питания |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Эксплуатация транспортного электрооборудования и автоматики |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Введение в технологию продуктов общественного питания |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Организация и введение процессов приготовления, оформление и подготовки к реализации горячих блюд |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Организация и введение процессов приготовления, оформление и подготовки к реализации холодных блюд |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Организация и ведение процессов приготовления горячих блюд |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Приготовление блюд кухонь народов мира |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Приготовление и оформление горячих блюд, кулинарных изделий, закусок |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Процессы оформления и приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента |
| 700 |
Другие авторы |
1_ |
| a |
Другие авторы |
Бураковская Н. В. |
| q |
Полное имя |
Нина Владимировна |
| 856 |
Электронный адрес документа |
40 |
| n |
Местонахождение сервера |
Юрайт |
| g |
|
Электронная книга |
| q |
Тип электронного формата |
html |
| h |
Имя пользователя |
ЮРАЙТ |
| v |
Часы доступа к ресурсу |
20251231 |
| 2 |
Способ доступа |
Показать документ |
| x |
Служебное примечание |
https://urait.ru/book/cover/F38FD32C-4DF3-473F-83AF-50483C7B5A8D |
| u |
URL |
https://urait.ru/bcode/538642 |
| 856 |
Электронный адрес документа |
41 |
| q |
Тип электронного формата |
cover |
| u |
URL |
https://urait.ru/book/cover/F38FD32C-4DF3-473F-83AF-50483C7B5A8D |