| Поле | Название | Значение |
| |
Тип записи |
a |
| |
Библиографический уровень |
m |
| 001 |
Контрольный номер |
RU\infra-m\znanium\bibl\2122964 |
| 005 |
Дата корректировки |
20240827142106.1 |
| 008 |
Кодируемые данные |
231027s2023 RU g rus u |
| 020 |
Индекс ISBN |
__ |
| a |
ISBN |
978-5-16-015459-6 |
| 020 |
Индекс ISBN |
__ |
| a |
ISBN |
978-5-16-107904-1 (электр. издание) |
| 040 |
Источник каталогиз. |
__ |
| a |
Служба первич. каталог. |
Общество с ограниченной ответственностью «ЗНАНИУМ» |
| 041 |
Код языка издания |
__ |
| a |
Код языка текста |
rus |
| 044 |
Код страны публикации |
__ |
| a |
Код страны публикации |
RU |
| 080 |
Индекс УДК |
__ |
| a |
Индекс УДК |
642.5(075.8) |
| 084 |
Индекс другой классификации/Индекс ББК |
__ |
| 2 |
Источник индекса |
rubbk |
| a |
Индекс другой классификации/Индекс ББК |
36.99я73 |
| 084 |
Индекс другой классификации/Индекс ББК |
__ |
| 2 |
Источник индекса |
okso |
| a |
Индекс другой классификации/Индекс ББК |
19.03.04 |
| 084 |
Индекс другой классификации/Индекс ББК |
__ |
| 2 |
Источник индекса |
okso |
| a |
Индекс другой классификации/Индекс ББК |
19.04.04 |
| 100 |
Автор |
__ |
| a |
Автор |
Липатова Л.П. |
| q |
Полное имя |
Липатова Людмила Павловна |
| u |
Дополнение |
Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова |
| 245 |
Заглавие |
__ |
| a |
Заглавие |
Технология продукции общественного питания |
| b |
Продолж. заглавия |
Практикум; Учебное пособие |
| c |
Ответственность |
Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова; Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова |
| 250 |
Сведения об издании |
__ |
| g |
|
перераб. и доп. |
| a |
Основные сведения об издании |
3 |
| 260 |
Выходные данные |
__ |
| a |
Место издания |
Москва |
| b |
Издательство |
ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М" |
| c |
Дата издания |
2024 |
| 300 |
Физическое описание |
__ |
| a |
Объем |
374 с. |
| 440 |
Серия |
__ |
| a |
Серия |
Высшее образование: Бакалавриат |
| 520 |
Аннотация |
__ |
| a |
Аннотация |
В учебном пособии рассмотрены процессы происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки а также факторы влияющие на качество готовой продукции. Приведена нормативная и технологическая документация а также ее использование на предприятиях общественного питания. Представлены лабораторные работы по приготовлению и оформлению различных полуфабрикатов блюд изделий и напитков. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Для студентов образовательных организаций высшего образования обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». |
| 521 |
Примеч. о цел. назн. |
__ |
| a |
Примеч. о целев. назн. |
ВО - Бакалавриат |
| 650 |
Тематические рубрики |
__ |
| a |
Основная рубрика |
Промышленность. Энергетика |
| x |
Основная подрубрика |
Общественное питание |
| 655 |
Указ. предметных рубрик (устаревшее) |
__ |
| a |
Жанр/ форма (устаревшее) |
Учебное пособие |
| 700 |
Другие авторы |
__ |
| a |
Другие авторы |
Баранов Б.А. |
| q |
Полное имя |
Баранов Борис Алексеевич |
| u |
Дополнение |
Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова |
| 700 |
Другие авторы |
__ |
| a |
Другие авторы |
Соколов А.Ю. |
| q |
Полное имя |
Соколов Александр Юрьевич |
| u |
Дополнение |
Саратовская государственная юридическая академия |
| 700 |
Другие авторы |
__ |
| a |
Другие авторы |
Троицкая Е.Я. |
| q |
Полное имя |
Троицкая Елена Яковлевна |
| 700 |
Другие авторы |
__ |
| a |
Другие авторы |
Жубрева Т.В. |
| q |
Полное имя |
Жубрева Татьяна Васильевна |
| u |
Дополнение |
Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова |
| 700 |
Другие авторы |
__ |
| a |
Другие авторы |
Дзюба Г.Н. |
| q |
Полное имя |
Дзюба Григорий Николаевич |
| u |
Дополнение |
Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова |
| 700 |
Другие авторы |
__ |
| a |
Другие авторы |
Мясникова Е.Н. |
| q |
Полное имя |
Мясникова Елена Николаевна |
| u |
Дополнение |
Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова |
| 700 |
Другие авторы |
__ |
| a |
Другие авторы |
Акимова Н. А. |
| q |
Полное имя |
Акимова Наталья Анатольевна |
| u |
Дополнение |
Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова |
| 856 |
Электронный адрес документа |
4_ |
| a |
Имя сервера/домена |
znanium.com |
| m |
Помощь |
ebs_support@infra-m.ru |
| n |
Местонахождение сервера |
НИЦ ИНФРА-М |
| u |
URL |
https://znanium.com/catalog/document?id=437099 |
| 856 |
Электронный адрес документа |
48 |
| a |
Имя сервера/домена |
znanium.com |
| d |
Путь |
/cover/2122 |
| f |
Электронное имя |
2122964.jpg |
| q |
Тип электронного формата |
image/jpeg |
| u |
URL |
https://znanium.com/cover/2122/2122964.jpg |
| 911 |
|
__ |
| u |
|
0030=https://znanium.com/catalog/document?id=437099 |
| 911 |
|
__ |
| u |
|
712a=Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова |