| Поле | Название | Значение |
| |
Тип записи |
a |
| |
Библиографический уровень |
m |
| 001 |
Контрольный номер |
RU\infra-m\znanium\bibl\2226147 |
| 005 |
Дата корректировки |
20260429142111.4 |
| 008 |
Кодируемые данные |
251031s2025 RU g rus u |
| 020 |
Индекс ISBN |
__ |
| a |
ISBN |
978-5-9729-2371-7 |
| 040 |
Источник каталогиз. |
__ |
| a |
Служба первич. каталог. |
Общество с ограниченной ответственностью «ЗНАНИУМ» |
| 041 |
Код языка издания |
__ |
| a |
Код языка текста |
rus |
| 044 |
Код страны публикации |
__ |
| a |
Код страны публикации |
RU |
| 080 |
Индекс УДК |
__ |
| a |
Индекс УДК |
637 |
| 084 |
Индекс другой классификации/Индекс ББК |
__ |
| 2 |
Источник индекса |
rubbk |
| a |
Индекс другой классификации/Индекс ББК |
369 |
| 084 |
Индекс другой классификации/Индекс ББК |
__ |
| 2 |
Источник индекса |
okso |
| a |
Индекс другой классификации/Индекс ББК |
19.02.12 |
| 084 |
Индекс другой классификации/Индекс ББК |
__ |
| 2 |
Источник индекса |
okso |
| a |
Индекс другой классификации/Индекс ББК |
19.03.03 |
| 084 |
Индекс другой классификации/Индекс ББК |
__ |
| 2 |
Источник индекса |
okso |
| a |
Индекс другой классификации/Индекс ББК |
35.03.07 |
| 084 |
Индекс другой классификации/Индекс ББК |
__ |
| 2 |
Источник индекса |
okso |
| a |
Индекс другой классификации/Индекс ББК |
36.03.01 |
| 084 |
Индекс другой классификации/Индекс ББК |
__ |
| 2 |
Источник индекса |
okso |
| a |
Индекс другой классификации/Индекс ББК |
36.03.02 |
| 100 |
Автор |
__ |
| a |
Автор |
Охрименко О. В. |
| q |
Полное имя |
Охрименко Ольга Владимировна |
| 245 |
Заглавие |
__ |
| a |
Заглавие |
Физика и химия пищевых систем. Молоко и молочные продукты: теория и практикум |
| b |
Продолж. заглавия |
Учебное пособие |
| 250 |
Сведения об издании |
__ |
| a |
Основные сведения об издании |
1 |
| 260 |
Выходные данные |
__ |
| a |
Место издания |
Вологда |
| b |
Издательство |
Инфра-Инженерия |
| c |
Дата издания |
2025 |
| 300 |
Физическое описание |
__ |
| a |
Объем |
512 с. |
| 520 |
Аннотация |
__ |
| a |
Аннотация |
Пособие содержит два модуля: теоретические основы и практикум по производству молока и молочных продуктов. В теоретической части приведены физико-химические биохимические и технологические свойства молока; изменения его состава при различных видах обработки переработки и при хранении. Раскрыты биохимические процессы при производстве кисломолочных напитков сыра масла молочных консервов. В практикуме приведены методы исследования компонентов молока и молочных продуктов с использованием как стандартных и общепринятых методик выполнения измерений так и оригинальных разработанных либо модифицированных авторами. Подробно изложены теоретические основы инструментальных методов исследования; раскрыты химические и физико-химические механизмы процессов лежащих в основе приведенных методик; показаны логические и упрощенные формулы обработки результатов исследований. В приложениях приведены способы приготовления реактивов таблицы химического состава ряда молочных продуктов. Пособие предназначено для бакалавров вузов обучающихся по специальности 19.03.03 Продукты питания животного происхождения. Профиль - Технология молока и молочных продуктов. Оно будет полезным для бакалавров направлений: 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции 36.03.02 Зоотехния. Технология производства продукции животноводства 36.03.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза 19.02.07 Технология молока и молочных продуктов (СПО) а также магистрантов и работников молочной промышленности. |
| 521 |
Примеч. о цел. назн. |
__ |
| a |
Примеч. о целев. назн. |
ВО - Бакалавриат |
| 650 |
Тематические рубрики |
__ |
| a |
Основная рубрика |
Промышленность. Энергетика |
| x |
Основная подрубрика |
Процессы и аппараты пищевых производств |
| 655 |
Указ. предметных рубрик (устаревшее) |
__ |
| a |
Жанр/ форма (устаревшее) |
Учебное пособие |
| 700 |
Другие авторы |
__ |
| a |
Другие авторы |
Охрименко А. В. |
| q |
Полное имя |
Охрименко Александр Викторович |
| 856 |
Электронный адрес документа |
4_ |
| a |
Имя сервера/домена |
znanium.ru |
| m |
Помощь |
ebs_support@infra-m.ru |
| n |
Местонахождение сервера |
НИЦ ИНФРА-М |
| u |
URL |
https://znanium.ru/catalog/document?id=469699 |
| 856 |
Электронный адрес документа |
48 |
| a |
Имя сервера/домена |
znanium.ru |
| d |
Путь |
/cover/2226 |
| f |
Электронное имя |
2226147.jpg |
| q |
Тип электронного формата |
image/jpeg |
| u |
URL |
https://znanium.ru/cover/2226/2226147.jpg |
| 911 |
|
__ |
| u |
|
0030=https://znanium.ru/catalog/document?id=469699 |